Sort bønnesalat med persille og bagte rødbeder
Efter julen går rigtig mange på slankekur og lider, fordi de er sultne. Har du tænkt dig kun at leve af salat i januar, er det derfor ret vigtigt, at den er mættende og indeholder proteiner.
Her en en rigtig god bønnesalat, som salatmesteren Mikkel lavede på mit arbejde.
Opskrift til ca. 4 personer
- 4 store aflange rødbeder
- 1 spsk. rosmarin
- 2 spsk. mørk balsamico
- 400 gram sorte bønner
- 1 bundt bredbladet persille
- 1/2 citron
- 1 dl valnøddeolie
Læs også: Kalvekødboller med frisk mynte og ingefær
Sådan gør du
Bønnerne lægges i blød dagen før. Hæld vandet ud, som bønnerne har ligget i.
Kog bønnerne i rigeligt frisk vand i cirka 45 minutter, men tjek om de har fået nok. Husk at salte vandet.
Skræl rødbederne og skær dem i mundrette stykker. Vend dem i lidt olivenolie, balsamico, rosmarin, salt og peber og bag dem møre ved 190 grader i cirka 25 minutter.
Blend halvdelen af persillen med valnøddeolien og citronen. Resten plukker du eller hakker groft.
Vend de bagte rødbeder godt sammen med de kogte bønner, og køl dem let af. De må meget gerne være lune, når du serverer dem, så smager salaten bedre.
Dryp med persilleolien og resten af den hakkede persille ved serveringen.
På det øverste billede er det snittet hjertesalat, du kan se i bunden.
Læs også: Opskrift | Radicchiosalat med blåbær og pekannødder
Tip
Hvis bønnerne ikke udgør nok protein for dig, kan du eksempelvis bage et kyllingebryst eller tilberede et stykke hvid fisk til.
